It-tnixxif bil-vakwu għandu firxa wiesgħa ta 'applikazzjonijiet importanti fl-industrija tal-ikel. Fl-aħħar ftit snin, bit-teknoloġija tal-vakwu flimkien ma 'teknoloġija ta' tisħin bil-majkrowejv u teknoloġiji oħra ta 'tnixxif, xi tipi ġodda ta' apparati li jnixxfu bil-vakwu ħarġu, u huwa propost li ċ-Ċina għandha tħaffef l-iżvilupp ta 'tnixxif bil-vakwu mikroonda. Perspettiva ġdida fuq l-apparat.
Daħla Qiegħda Bħalissa, xejra ta 'żvilupp importanti tat-teknoloġija tal-ipproċessar tal-ikel hija li żżomm il-biċċa l-kbira in-nutrizzjoni u l-aroma tal-kulur tal-ikel, u l-għażla tal-proċess tat-tnixxif u tat-tagħmir għandha influwenza kbira fuq in-nutrizzjoni, il-kulur u t-togħma tal-prodotti tal-ikel. It-tnixxif tal-ikel għandu ħafna karatteristiċi assoċjati mal- “ikel”. Huwa differenti mit-tnixxif tal-prodotti kimiċi. L-ewwel jeħtieġ li jikkunsidra l-iġjene tal-ikel, it-telf ta 'nutrijenti, il-kulur u t-togħma, eċċ., U għandu restrizzjonijiet stretti fuq it-temperatura u l-ħin tat-tnixxif; it-tnixxif tal-ikel huwa differenti. It-tnixxif tal-prodotti farmaċewtiċi, minħabba li l-ikel spiss huma prodotti b'valur miżjud baxx, u d-drogi huma ġeneralment prodotti b'valur miżjud għoli, l-ewwel għandhom jikkunsidraw l-ekonomija tal-proċess tat-tnixxif. Madwar il- "kwalità u l-ekonomija", f'dawn l-aħħar snin, it-teknoloġija u t-tagħmir tat-tnixxif tal-ikel għamlu ħafna progress, u l-vakwu flimkien ma 'metodi oħra ta' tnixxif jew teknoloġija ta 'tisħin, taw lill-vacuum dryer konnotazzjoni u vitalità ġdida.
1. It-tnixxif bil-vakwu ta 'l-ikel huwa bbażat fuq il-prinċipju bażiku: il-pressjoni saturata tal-fwar ta' l-ilma hija relatata mill-qrib mat-temperatura. Taħt vakwu, il-punt tat-togħlija ta 'l-ilma huwa mnaqqas, jiġifieri, jaħdem taħt vakwu, jiġifieri, jopera f'temperatura baxxa, u jevita temperatura għolja. Taħt il-qerda ta 'nutrijenti bħall-vitamini, u fl-istess ħin iżżid il-veloċità tat-tnixxif. Barra minn hekk, fis-sistema tal-vakwu, il-kontenut ta 'arja għal kull unità ta' volum huwa inqas minn dak fl-atmosfera, u t-tnixxif ta 'l-ikel fl-ambjent ta' defiċjenza relattiva ta 'ossiġenu jista' jtaffi jew saħansitra jevita ċ-ċans ta 'ossidazzjoni ta' xaħam fl-ikel. tewir jew deterjorazzjoni ossidattiva oħra. Għalhekk, it-tnixxif bil-vakwu jintuża biex tinkiseb kwalità tal-ikel aħjar.
2. It-tagħmir tat-tnixxif bil-vakwu tat-tagħmir tradizzjonali tal-vakwu intuża ħafna fl-ikel, farmaċewtiċi, kimiċi u industriji oħra. Diversi tagħmir tat-tnixxif bil-vakwu ġew żviluppati u introdotti fiċ-Ċina, u l-forom strutturali tagħhom huma varji. Il-forom użati b'mod komuni fl-industrija tal-ikel huma kaxex tat-tip kaxxa, vakwu b'żewġ koni, nixxiefa bil-vakwu taċ-ċinturin, u simili. Dawn it-tagħmir konvenzjonali tat-tnixxif bil-vakwu prinċipalment jużaw arja sħuna, fwar jew tisħin elettriku biex jittrasferixxu s-sħana minn barra għal ġewwa tal-materjal permezz tal-konduzzjoni tas-sħana, konvezzjoni jew radjazzjoni.
2.1 Kaxxa tal-vacuum dryer Il-kaxxa tat-tnixxif bil-vakwu hija tip ta 'vacuum dryer bi storja twila. Huwa wkoll vacuum dryer sempliċi. Hemm bosta pjanċi vojta għat-tisħin fil-kaxxa tat-tnixxif bil-vakwu. Il-pjanċa tat-tisħin ġeneralment tkun imsaħħna bil-fwar, jew tista 'tissaħħan permezz ta' tisħin radjanti elettriku jew ieħor. Il-materjal jitqiegħed fuq pjanċa sħuna fuq pjanċa tal-metall, u s-sħana tiġi trasferita għal ġewwa tal-materjal permezz tal-konduzzjoni tas-sħana, sabiex l-ilma jissaħħan u jiġi evaporat. Kaxxi li jnixxfu bil-vakwu għadhom jintużaw komunement fil-prattika u huma adattati għat-tnixxif ta 'likwidu, demel likwidu, trab u materjali tal-ikel tal-massa.
2.2 Dryer vakwu b'konu doppju Il-vakwu b'konu doppju jdur kontenitur koniku b'ġakketta simetrika. Il-materjal huwa kontinwament imħawwad bl-inklinazzjoni tal-kon ta 'ġewwa nnifsu, u l-fwar jew is-sħana tiġi mitmugħa minn naħa waħda tax-xaft li jdur permezz tal-ġonta li ddur. It-trasportatur huwa skartat permezz ta 'pajp ta' l-egżost b'filtru fiċ-ċentru tax-xaft tat-tarf l-ieħor. Il-vakwu tal-konu doppju jista 'jikseb vakwu ogħla, l-istruttura interna hija sempliċi, it-tindif huwa faċli, u l-materjali jistgħu jintremew kompletament.
2.3 Dryer Belt Vacuum L-dryer taċ-ċinturin bil-vakwu jikkonsisti fi strixxa kontinwa ta 'l-istainless steel li taqbeż it-tnabar tat-tisħin u t-tkessiħ u hija mibnija fi struttura b'ħafna saffi li tifforma l-korp ewlieni tal-dryer u mbagħad titqiegħed f'kamra tal-vakwu magħluqa. Il-ktieb tal-materjal qiegħed fuq il-pjanċa tat-tisħin taċ-ċinturin u jiċċaqlaq kif xieraq. Minħabba li l-materjal huwa mgħolli fuq il-pjanċa tat-tisħin f'kundizzjonijiet ta 'vakwu, il-prodott lest għandu porożità; is-sistema sħiħa hija magħluqa, il-kundizzjoni sanitarja hija tajba, operazzjoni prattika Il-vakwu huwa bejn 100 ~ 10Kpa, it-temperatura tat-tisħin hija ta 'madwar 150 ° C, u l-kundizzjoni ta' tħaddim (temperatura ta 'tnixxif u ħin) hija bejn it-tnixxif bil-friża u t-tnixxif bl-isprej. Il-kwalità tal-prodott lest hija viċin ħafna għat-tnixxif bil-friża, iżda t-tnixxif bil-friża huwa l-operazzjoni tal-vojt u l-vakwu. Iċ-ċinturin li jnixxef huwa operazzjoni kontinwa, li huwa adattat b'mod speċjali għat-tnixxif ta 'ikel sensittiv għas-sħana u ossidabbli ħafna. Il-materjali likwidi jew demel likwidu jistgħu jintużaw b'mod uniformi. Il-meraq imnixxef tal-larinġ, il-meraq tat-tadam, te immedjat u affarijiet simili huma komunement użati fl-ikel
2.4 Dryer tan-vakwu tanbur li jnixxef bil-vakwu jissiġilla t-tanbur fil-kamra tal-vakwu. Fil-vakwu tan-nixxiefa, it-tmigħ, il-ħatt u l-brix għandhom jiġu kkontrollati minn barra tal-kamra tat-tnixxif. Għalhekk, l-ispiża tat-tnixxif hija għolja, għalhekk tista 'tintuża biss. Ikel sensittiv ħafna għas-sħana bħal meraq, ħmira, ikel tat-trabi, eċċ.
3. Żviluppi ġodda fl-Apparat tat-Tnixxif tal-Vakwu L-apparati tradizzjonali tat-tnixxif bil-vakwu huma l-aktar imsaħħna permezz tal-konduzzjoni tas-sħana, konvezzjoni jew radjazzjoni tas-sħana. Ir-rata ta 'tisħin hija bil-mod u mhix uniformi. Fi snin reċenti, ir-riċerkaturi kkombinaw it-teknoloġija tal-vakwu mat-teknoloġija tat-tisħin bil-majkrowejv u teknoloġiji oħra tat-tnixxif Xi tipi ġodda ta 'vacuum dryers ħarġu.
3.1 L-ilma mnixxef bil-friża fil-vakwu għandu tliet stati ta 'aggregazzjoni, jiġifieri likwidu, solidu u fwar. Hekk kif il-pressjoni tkompli tonqos, il-punt tal-iffriżar ma jinbidilx ħafna, u n-naħa tal-punt tat-togħlija qiegħda dejjem aktar baxxa u baxxa, resqin lejn il-punt tal-iffriżar. Meta l-pressjoni tinżel għal ċertu valur, il-punt tat-togħlija huwa magħqud mal-punt tal-iffriżar, u s-silġ solidu jista 'jiġi kkonvertit direttament fi stat tal-fwar mingħajr ma jgħaddi mill-istat likwidu. Il-pressjoni tal-punt triplu ta 'l-ilma hija 610.5Pa, u t-temperatura tal-punt triplu hija ta' 0.0098 ° C. Meta l-pressjoni tkun inqas mill-pressjoni tal-punt triplu, is-silġ solidu jista 'jassorbi s-sħana direttament fil-fwar tal-fwar, u l-prinċipju tat-tnixxif bil-friża jinsab hawn. Meta tnixxef bil-vakwu fil-friża, il-prodott jitqiegħed f'kamra tal-vakwu bejn żewġ pjanċi tat-tisħin, u t-tisħin infra-aħmar estrem jiġi aċċellerat b'temperatura baxxa biex jiżgura tnixxif uniformi, u t-temperatura tal-pjanċa tat-tisħin hija kkontrollata skont il-kurva tat-tisħin il-proċess ta 'tnixxif Il-grad tal-vakwu għandu jintgħażel biex ikun assigurat li l-ilma kollu fil-proċess kollu tat-tnixxif ma jinħallx fil-forma ta ’silġ. Għal ħafna ħaxix u laħam, agħżel 0.5 ~ 1Pa, li tikkorrispondi għat-temperatura tas-sublimazzjoni ta 'madwar 25 ° C. Peress li l-ikel imnixxef bil-vakwu jiġi deidratat f'temperatura baxxa ħafna, it-telf ta 'nutrijenti u togħmiet tal-ikel huwa żgħir, u n-nutrizzjoni u t-togħma oriġinali jistgħu jinżammu fil-biċċa l-kbira, u r-reidratazzjoni hija eċċellenti, u r-restawr jista 'jitlesta f'sekondi sa minuti. Il-kulur, it-togħma, il-forma u l-freskezza tiegħu huma bażikament l-istess. Hemm ħafna prodotti bil-vakwu imnixxef bl-iffriżar: kafè, te immedjat, meraq, ħwawar, eċċ Ħaxix jinkludi basal, tewm, ġinġer, itħan, laħam, u frott tal-baħar frisk. It-tnixxif bl-iffriżar bil-vakwu għandu investiment kbir, li jagħmilha skoraġġuta ħafna mill-manifatturi tal-ikel. Pereżempju, it-tagħmir Daniż ATLAS RAY50 li jnixxef bl-iffriżar (żona mnixxfa bl-iffriżar 45m2) huwa kkwotat daqs 1.05 miljun dollaru Amerikan. Il-magna domestika tat-tnixxif bil-friża għadha kemm bdiet, u l-kwalità għadha bi prodotti barranin. Hemm vojt kbir, u l-ispiża tal-produzzjoni ta 'tnixxif bil-vakwu hija wkoll ogħla minħabba l-ħtieġa li tinżamm vakwu għoli u (-25 ° C) temperatura baxxa, ħin ta' tnixxif twil, konsum għoli ta 'enerġija, dawn il-fatturi jagħmlu l-iffriżar- It-tnixxif L-użu fl-industrija tal-ikel iġib reżistenza kbira.
3.2 jet dry dry vacuum, magħruf ukoll bħala (spraymat dryer dryer)
Il-ġett li jnixxef bil-vakwu kontinwu, magħruf ukoll bħala l-isprej filtru Drymat, huwa ekwivalenti għal kombinazzjoni ta 'vakwu dryer taċ-ċinturin u sprej dryer. Niro
It-tnixxif żviluppat minn Hudson issolva b'suċċess il-problema ta 'ikel viskuż bħal ikel b'kontenut għoli ta' zokkor, kontenut għoli ta 'xaħam jew kontenut għoli ta' aċidu. Il-materjali viskużi huma ttrattati bi spray dryers tradizzjonali. Teħel mal-ħajt u sseħħ it-tnixxif huwa diffiċli. Matul il-proċess ta 'tnixxif, il-materjal jiġi sprejjat vertikalment' l isfel miż-żennuna tal-pressjoni sal-kamra tat-tnixxif bl-isprej, u l-arja sħuna hija wkoll sprejjata 'l isfel. Il-materjal tat-trab niexef jinġabar fuq iċ-ċinturin tal-malja li tiċċaqlaq, u l-gass tal-egżost jiġi skarikat ukoll mill-fann. Il-materjal imnixxef jinsab fuq iċ-ċinturin tal-malja. Mexxi, kessaħ, u iġbor aktar. Peress li t-temperatura medja tinżamm fit-torri tal-isprej, it-temperatura tal-arja sħuna hija biss madwar 100 ° C, u t-temperatura ġenerali tal-isprej tat-tnixxif tal-arja sħuna hija ta 'madwar 150 ° C, sabiex it-telf tal-materjal sensittiv għas-sħana jkun żgħir, u l-għoli f' it-torri tal-isprej jitbaxxa.
3.3
Il-microwave vakwu li jnixxef il-majkrowejv huwa tul ta 'mewġa ta' 1.0 ~ 0.001m, il-frekwenza hija 300 ~ 300.000MHz, u għandha mewġa ta 'radjazzjoni elettromanjetika penetranti. Il-prinċipju tat-tnixxif tal-majkrowejv huwa: il-ġeneratur tal-microwave jirradja l-microwave għall-materjal niexef, meta l-microwave jiġi injettat fil-materjal, Meta molekuli polari bħall-ilma jduru b'mod sinkroniku mal-frekwenza ta 'microwaves, per eżempju, prodotti veġetali niexfa jużaw microwaves 915MHz, Il-molekuli tal-ilma polari fil-ħxejjex iduru 915 miljun darba kull sekonda, u l-molekuli polari bħall-ilma jduru b'veloċità daqshekk għolja. Bħala riżultat, il-materjal jiġġenera istantanjament sħana, u dan jikkawża li l-wiċċ u l-intern tal-materjal jsaħħnu fl-istess ħin, sabiex ammont kbir ta 'molekuli ta' ilma jaħarbu mill-materjal, u l-materjal jitnixxef. Metodi ta 'tisħin konvenzjonali bħal fwar, arja sħuna, elettriku, eċċ jużaw il-prinċipju ta' konduzzjoni tas-sħana, konvezzjoni u radjazzjoni biex jittrasferixxu s-sħana minn barra għal ġewwa tal-materjal. Jieħu ċertu żmien minn ġewwa u minn barra, u l-ħin meħtieġ għall-prestazzjoni tal-konduzzjoni tas-sħana tal-materjal huwa agħar. Twil, għalhekk ir-rata ta 'tisħin hija bil-mod u s-sħana mhix uniformi, u l-konsum tal-enerġija huwa għoli. Tisħin bil-majkrowejv għandu jagħmel l-oġġett li jissaħħan isir element ta 'tisħin. Għalhekk, huwa msejjaħ metodu ta 'tisħin intern. Il-microwave jgħaddi mill-ikel minn kull direzzjoni, u l-ikel jissaħħan ġewwa u barra. M'hemmx bżonn ta 'mezz ta' trasferiment tas-sħana jew konvezzjoni, u t-temperatura ġewwa u barra l-ikel togħla fl-istess ħin. Il-veloċità tat-tisħin hija mgħaġġla u uniformi, frazzjoni jew ftit biss mill-metodu ta 'tisħin tradizzjonali hija meħtieġa, u l-vitamini u l-ikel fl-ikel huma ppreservati aħjar. L-esperimenti wrew li l-ħaxix imnixxef għandu biss 3% tal-klorofilla, vitamini u nutrijenti oħra, 17% għat-tnixxif u niexef, 40% għat-tnixxif bl-arja sħuna, 60% sa 90% għat-tnixxif bil-majkrowejv, u tnixxif bil-vakwu. Żomm 97% {2}. It-tnixxif bil-vakwu microwave jgħaqqad it-teknoloġija tal-majkrowejv u t-teknoloġija tal-vakwu biex jagħti rwol sħiħ lill-karatteristiċi tat-tisħin tal-majkrowejv veloċi u uniformi u l-punt ta 'vaporizzazzjoni baxxa tal-ilma taħt kundizzjonijiet ta' vakwu. Hija teknoloġija tat-tnixxif promettenti. It-teknoloġija tat-tnixxif bil-vakwu tal-majkrowejv ġiet promossa għall-produzzjoni industrijali fi Franza, il-Ġappun u l-Istati Uniti f'dawn l-aħħar snin. Din it-teknoloġija hija adatta ħafna għall-ipproċessar fil-fond ta 'ikel sensittiv għas-sħana.
L-Università ta 'California tikkollabora ma' kumpanija biex tnixxef iż-żbib mingħajr żerriegħa billi tuża vakwu microwave biex iżżomm il-forma oriġinali u l-kulur tal-għeneb, billi tevita t-tibdil fil-kulur, il-forma, it-togħma u n-nutrijenti tal-proċess tradizzjonali (tnixxif bl-arja sħuna f'65 ° C għal 24 siegħa). Żvantaġġi, il-kwalità tal-prodott tjiebet ħafna. Il-kamra tat-tnixxif bil-vakwu tal-majkrowejv (2450MHz, 48Kw) manifatturata minn France International Microwave Co., Ltd għandha dijametru ta '1.5m u tul ta' 12m. Tipproċessa trab oranġjo immedjat. Il-prodott mhux biss iżomm il-kulur u l-fwieħa oriġinali, iżda wkoll iżomm aktar vitamini mill-isprej. niexef. F'dawn l-aħħar snin, id-domanda għal ħaxix deidratat ta 'grad għoli hija kbira ħafna fid-dar u barra mill-pajjiż. Il-produzzjoni ta 'ħaxix deidratat hija ċ-ċavetta biex tiġi ddeterminata l-kwalità tal-prodotti. Id-deidratazzjoni bil-vakwu tintuża biex tipprepara ħaxix deidratat. Għalkemm il-kwalità hija tajba, it-tagħmir għat-tnixxif bil-vakwu huwa għali. Spiża għolja; mis-snin 80, pajjiżi barranin użaw microwaves bil-vakwu - arja sħuna (45% ~ 55%) biex jipproduċu ħaxix deidratat, li huma komparabbli fil-kwalità għall-prodotti prodotti bil-proċess ta 'tnixxif bl-iffriżar, filwaqt li l-investiment ta' darba huwa żgħir u l- l-ispiża totali hija relattivament kbira. tonqos.
4. Konklużjoni
(1) It-tnixxif bil-vakwu għandu temperatura baxxa ta 'tnixxif, ossiġenu relattivament baxx fil-kamra tat-tnixxif, jista' jevita ossidazzjoni tax-xaħam, pigment kannella u vantaġġi oħra, adattat għat-tnixxif ta 'materjali tal-ikel sensittivi għas-sħana, barra minn hekk, spiża tat-tagħmir, spiża tat-tnixxif hija relattivament baxxa , tnixxif bil-vakwu fil-Punt tan-nofs tat-tnixxif tal-ikel għandu pożizzjoni importanti.
(2) Tnixxif bil-vakwu flimkien ma 'teknoloġija ta' tisħin bil-majkrowejv jew metodi oħra ta 'tnixxif, ħarġu ħafna apparati ġodda ta' tnixxif bil-vakwu, li jagħtu sens u vitalità ġodda lit-tnixxif bil-vakwu.
(3) Tnixxif bil-majkrowejv jassorbi l-vantaġġi kemm ta 'tisħin bil-majkrowejv kif ukoll ta' tnixxif bil-vakwu. Hija teknoloġija tat-tnixxif promettenti. Huwa rrakkomandat li ċ-Ċina tħaffef l-iżvilupp u l-iżvilupp tat-tagħmir tat-tnixxif tal-majkrowejv vakwu.
